Éric Lartigau a débuté comme assistant de metteurs en scène tels qu'Édouard Molinaro, Diane Kurys et Emir Kusturica, tournant des films publicitaires. Une de ses premières publicités comme réalisateur, les bouloches, était interprétée par l'animatrice Christine Bravo.

Il a ensuite travaillé à la télévision, pour des séquences des Guignols de l'info et la série H sur Canal+. Éric Lartigau a également joué des seconds rôles au cinéma.

Ses deux premiers films, Mais qui a tué Pamela Rose ? et Un ticket pour l'espace, ont été coécrits et joués par Kad Merad et Olivier Barroux - avec Julien Rappeneau comme coscénariste. Le troisième, Prête-moi ta main, met en scène une autre star comique, Alain Chabat, en duo avec Charlotte Gainsbourg.

Le 3 décembre 2004, sa compagne Marina Foïs a donné naissance à leur fils, prénommé Lazare, et le 25 décembre 2008, à Georges.